Magnoleum x AOR
L’huile d’olive vierge extra de la Sierra de Cazorla à la table AOR
Cette huile d’olive, nous l’avons découverte un peu par hasard, pendant notre voyage en Andalousie l’année dernière. Nous avions faim et nous nous sommes arrêtés dans une petite auberge tout en bois, pour manger un peu de charcuterie. Dans la boutique, il y avait beaucoup de bouteilles d’huile d’olive, toutes du même producteur.
J’ai demandé à la serveuse :
Elle est bonne, votre huile ? C’est la meilleure ! La meilleure d’où ? Du pays !
Évidemment, ça m’a intrigué. Nous avons acheté une bouteille et nous l’avons goûtée. Elle nous a beaucoup plu. Pendant le reste des vacances, nous en avons essayé d’autres, sans être venus pour ça. Finalement, c’est toujours celle-ci qui nous plaisait le plus.
Elle est douce, avec une petite amertume, bien verte, parfumée et très fine.
Au retour, nous avons contacté le producteur. C’est une petite entreprise familiale qui, à ce moment-là, n’était pas représentée en France. Nous avons donc passé commande, et ils ont apposé notre étiquette sur les bouteilles.
J’en ai pris une quarantaine de litres, d’abord parce que j’avais envie de travailler avec en cuisine. Je me suis dit : « Si elle plaît aux clients, on en vendra un peu. Sinon, je la garde pour moi ! »
Aujourd’hui, elle plaît, quelques clients en achètent, et nous allons certainement en recommander. Tout est parti de là : une découverte en vacances et une huile que nous avons aimée.
MAGNOLEUM, variété Picual vierge extra de récolte précoce
les olives sont récoltées tôt, ce qui favorise un caractère végétal et frais.
La variété Picual possède généralement des arômes verts herbe fraîche, feuille d’olivier, tomate, parfois amande verte. Une amertume et un petit piquant qui lui donnent du caractère. Leur intensité varie selon la récolte. Une bonne résistance à l’oxydation, liée notamment à sa richesse en acide oléique et en composés phénoliques.
j'apprécie surtout un caractère présent mais délicat, elle apporte du goût sans prendre toute la place dans le plat.
